О мерах профилактики отравлений грибами

С наступлением грибного сезона, с целью профилактики отравлений грибами специалисты Управления Роспотребнадзора по Томской области рекомендуют жителям Томской области придерживаться элементарных правил безопасности при сборе и приготовлении грибов.

Отравление грибами могут вызывать ядовитые грибы, условно съедобные грибы, и даже съедобные грибы (в результате нарушения технологии приготовления грибов, при разложении белков в «старых» грибах, а также продуктов жизнедеятельности прижившихся насекомых и червей и др.).

При сборе и приготовлении грибов необходимо строго соблюдать основные правила

Не покупайте грибы, реализуемые в несанкционированных местах торговли, с рук, у случайных прохожих.
Собирайте в лесу только те грибы, о которых Вы точно знаете, что они съедобны.
Не собирайте грибы вдоль автомобильных дорог и железнодорожных магистралей, вблизи промышленных предприятий, где имеет место выброс токсических веществ в атмосферу. Грибы быстро накапливают в высоких концентрациях ртуть, свинец, кадмий и другие тяжелые металлы и становятся негодными в пищу.
Не собирайте грибы старые, перезрелые, переросшие, червивые (ввиду опасности разложения белка и накопления токсинов).

Принесенные домой грибы должны быть в день сбора или не позднее следующего утра подвергнуты достаточной кулинарной обработке.

Основными видами обработки грибов являются чистка грибов, мойка проточной водой, варка со сливом от одного до трех отваров, соление, маринование, жаренье и сушка.

Управление Роспотребнадзора по Томской области в целях профилактики заболеваемости ботулизмом доводит до сведения юридических лиц и индивидуальных предпринимателей, осуществляющих услуги общественного питания, информацию о соблюдении требований санитарного законодательства в части запрета использования пищевых продуктов домашнего приготовления и пищевых продуктов неизвестного происхождения.

В соответствии с п. 7.8. санитарно-эпидемиологических правил СП 2.3.6.1079-01 («Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья») для предотвращения возникновения и распространения инфекционных заболеваний и массовых неинфекционных заболеваний (отравлений) в организации запрещается принимать в том числе:

- продовольственное сырье и пищевые продукты без документов, подтверждающих их качество и безопасность;

- консервы с нарушением герметичности банок, бомбажные, «хлопушки» банки с ржавчиной, деформированные, без этикеток;

- продукцию домашнего изготовления.

Справка

Заболеваемость ботулизмом в основном связана с употреблением пищевых продуктов домашнего изготовления (вяленая рыба, консервированные овощи и грибы). Ботулизма является наиболее опасной разновидностью токсикоинфекции. Возбудитель ботулизма - анаэроб широко распространен в природе, длительное время может находиться в почве в виде спор. Попадает из почвы, из кишечника сельскохозяйственных животных, а также некоторых пресноводных рыб на различные пищевые продукты - овощи, плоды, зерно, мясо и т.д. Без доступа кислорода, например, при консервировании продуктов, бактерии ботулизма начинают размножаться и выделять токсин, который является сильнейшим бактериальным ядом. Он не разрушается кишечным соком, а некоторые его типы (токсин типа Е) даже усиливает свое действие. Обычно токсин накапливается в таких продуктах, как консервы, соленая рыба, колбаса, ветчина, грибы, приготовленные с нарушением технологии, особенно в домашних условиях. Токсин разрушается при кипячении. Поэтому, если есть подозрения, то содержимое банки, например, с грибными консервами, нужно прокипятить в течение 25-30 минут.

Помните: При первых признаках отравлений необходимо срочно обратиться за медицинской помощью!

P.S. Вниманию всех средств массовой информации! В случае использования материалов сайта и пресс-релизов просьба ссылаться на источник информации.