16+
Горячая линия Горячая линия
88003504455 88005554943 88003504156 защита прав потребителей

Итоги тематической «горячей» линии по качеству и безопасности хлебобулочных изделий и кондитерской продукции и срокам годности


В период с 21 июня по 2 июля 2021 года с целью обеспечения граждан своевременной качественной и достоверной информацией Федеральной службой по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека (Роспотребнадзор) организована «горячая линия» по  качеству и безопасности хлебобулочных изделий и кондитерской продукции и срокам годности.

 Всего поступило 20 обращений граждан по вопросам: о нормативно-правовых актах РФ, определяющих качество и безопасность, требования к маркировке, правильному выбору хлебобулочных и кондитерских изделий. По всем вопросам даны консультации. Сотрудниками Роспотребнадзора даны разъяснения о правилах написания и подачи обращения в случае обнаружения небезопасного просроченного продукта в магазине

По двум обращениям проводятся контрольно надзорные мероприятия (нахождение постороннего включения в пироге с брусникой и отравление сдобным печеньем).

Напоминаем, что с наступлением теплого периода года возможно заболевание хлеба картофельной болезнью. Это когда покупатель купил качественную продукцию, но при хранении мякиш хлеба становится липкий, с неприятным запахом - первые признаки заболевания, а при дальнейшем хранении мякиш становится тянущимся.

В данном случае речь идет о неприятном для покупателей заражении хлеба и хлебобулочных изделий картофельной болезнью. Это поражение хлеба имеет место при размножении в нем одной из разновидностей картофельной палочки. Почвенный микроб - спорообразующая картофельная палочка очень широко распространен в природе. В огромном количестве он попадает в зерно при его созревании и обмолоте, а затем и в муку. Термоустойчивые споры картофельной палочки не погибают при выпечке хлеба, поэтому в дальнейшем, при благоприятных условиях, начинают проявлять свою жизнеспособность. Оптимальными условиями для размножения картофельной палочки являются: кислотность, близкая к нейтральной (рН около 7,0), температура 35-40°С, повышенная влажность хлеба.

Заболеваний картофельной болезнью у ржаного хлеба не наблюдается, поскольку кислотность его значительно выше, чем пшеничного. Заболевания пшеничного хлеба тягучей болезнью имеют место почти исключительно в жаркое время года, при хранении хлеба в душных, плохо вентилируемых помещениях, при укладке его в горячем состоянии навалом или в высокие штабеля.

Болезнь проявляется изменениями, наступающими в мякише хлеба или других влажных мучных изделиях (бисквитное пирожное, пряники) через некоторое время при хранении их в неблагоприятных условиях. На изломе хлеба начинает ощущаться слабый неприятный запах. Мякиш становится мягким, затем в нем появляется нитчатость, и, наконец, он превращается в клейкую, тягучую грязно-коричневую массу с резким неприятным запахом.

Хотя все разновидности картофельной палочки не патогенны для человека, хлеб, пораженный тягучей болезнью, не пригоден для питания, как человека, так и животных.

Профилактические мероприятия по предупреждению развития картофельной (тягучей) болезни пшеничного хлеба сводятся исключительно к созданию неблагоприятных условий для развития микроорганизма. Основная роль принадлежит своевременному и правильному охлаждению хлеба после выпечки. Недопущение отпуска горячего хлеба в торговую сеть, особенно в жаркое время года, а также строгое соблюдение технологического процесса.

В летнее время следует тщательно соблюдать нормы влажности хлеба. Разрешается прибавлять ко всему количеству муки 0,1% молочной кислоты и 0,002% солей брома. Это замедляет действие ферментов и повышает кислотность пшеничного хлеба, что тормозит развитие картофельной палочки. А так же при производстве хлеба и хлебобулочных изделий увеличивать кислотность готовой продукции на 1 град.

В случаях обнаружения в процессе хранения или продажи признаков заболевания хлеба и хлебобулочных изделий картофельной болезнью необходимо немедленно изъять такие изделия из торгового зала и складских помещений. Полки для хранения промыть теплой водой с моющими средствами и протереть 3%-ным раствором уксусной кислоты.

В целях предупреждения возникновения картофельной болезни хлеба необходимо не реже 1 раза в неделю промывать полки для хранения хлеба теплой водой с моющими средствами, протирать 1%-ным раствором уксусной кислоты и затем просушивать.

Хозяйке на заметку

Покупать хлеб и хлебобулочные изделия следует в стационарных предприятиях торговли, где созданы условия для хранения данной продукции (проветриваемые складские помещения, торговые залы с кондиционированием воздуха, специально оборудованные полки или витрины для реализации булок и батонов).

Рассчитывайте объем покупаемой продукции только на очередной прием пищи или хотя бы на период, не превышающий двенадцатичасовой отрезок времени.

Храните хлебобулочные изделия в тканевых («дышащих») мешочках, а если температура воздуха в квартире более 20ºС - то в холодильниках.

Включайте в рацион питания в жаркий период года хлеб грубых помолов муки, который наименее подвержен поражению картофельной болезнью.

При обнаружении картофельной болезни в хлебе необходимо дома места хранения промыть теплой водой с моющими средствами и протереть 3%-ным раствором уксусной кислоты.





Версия для печати Версия для печати Версия для MS Word Версия для MS Word Теги Санитарный надзор