Краткая информация о результатах исследования контаминантов в продуктах питания и продовольственном сырье (по данным социально-гигиенического мониторинга за 2009 г.)
По данным социально-гигиенического мониторинга в
Отбор проб для исследований осуществлялся на предприятиях (41,4%), в детских учреждениях (17,1%), торговой сети (17,6%), лечебно-профилактических учреждениях (0,4%), складах (14,0%) и в хозяйствах (9,5%). Из 2203 исследований 67% были проведены в рамках государственного санитарно-эпидемиологического надзора, 31,5% - производственного контроля, 1,5% -экспертизы.
Анализ данных о содержании контаминантов в продуктах питания и продовольственном сырье по административным территориям показал следующие результаты:
Асиновский район: проводился лабораторный контроль следующих групп продуктов питания: молоко и молочные продукты, плодоовощная продукция, масличное сырье и жировые продукты, зерно и мукомольно-крупяные продукты; исследования осуществлялись при проведении государственного санитарно-эпидемиологического контроля (32,1% от общего числа) и 67,9% - в рамках производственного контроля. Молоко и молочные продукты, зерно (семена) и мукомольно-крупяные продукты исследовались на пестициды, во всех исследованных пробах контаминанты не обнаружены. Плодоовощная продукция исследовалась на нитраты и пестициды. Во всех исследованных пробах пестициды не обнаружены. Содержание нитратов в исследованных пробах не превышало предельно-допустимых концентраций (ПДК) и находилось на следующем уровне: картофель – максимальное - 0,2 ПДК, минимальное –0,1 ПДК, среднее -0,16 ПДК; морковь поздняя – максимальное- 0,18ПДК, минимальное –0,1ПДК, среднее - 0,16 ПДК; свекла – максимальное - 0,08ПДК, минимальное –0,04ПДК, среднее - 0,06 ПДК.
Бакчарский район: проводилось исследование проб плодоовощной продукции, зерна и мукомольно-крупяных изделий на содержание пестицидов и тяжелых металлов; все исследования осуществлялись при проведении государственного санитарно-эпидемиологического надзора. В пробах зерна (пшеница, рожь) концентрации контаминантов находились на уровне - ДДТ (0,5ПДК), ГХЦГ (0,02ПДК), гексахлорбензол (1,0ПДК), свинец (0,4ПДК), мышьяк (0,01 ПДК), кадмий (0,2ПДК), ртуть (0,1ПДК). В исследованных пробах моркови ранней (ДДТ – 0,07ПДК), картофеля (ДДТ – 0,07ПДК, ГХЦГ – 0,01ПДК, свинец–0,17ПДК, мышьяк – 0,01ПДК, кадмий – 0,4ПДК, ртуть – 0,15ПДК), свеклы (ДДТ-0,07ПДК, ГХЦГ – 0,01ПДК, свинец–0,06ПДК, мышьяк – 0,01ПДК, кадмий – 0,3ПДК, ртуть – 0,15ПДК), лука репчатого (свинец–0,07ПДК, мышьяк – 0,01ПДК, кадмий – 0,4ПДК, ртуть – 0,2ПДК) содержание пестицидов и тяжелых металлов не превышало гигиенических нормативов.
Зырянский район: в исследованных пробах плодоовощной продукции нитраты не обнаружены.
Каргасокский район: проводилось исследование проб плодоовощной продукции на нитраты при проведении государственного санитарно-эпидемиологического надзора, в том числе в 23,1% случаев установлено превышение гигиенических нормативов. Содержание нитратов в пробах плодоовощной продукции находилось на следующих уровнях: морковь поздняя –максимальное содержание нитратов -4 ПДК, минимальное - 0,8ПДК, среднее –1,6ПДК; картофель – максимальное содержание нитратов - 3,9ПДК, минимальное - 0,6ПДК, среднее –1,1ПДК; капуста белокочанная поздняя –среднее содержание нитратов 0,8ПДК; свекла – среднее содержание нитратов –0,5 ПДК.
Кожевниковский район: проводились исследования плодоовощной продукции и хлебобулочных изделий на содержание тяжелых металлов и пестицидов, в том числе: в исследованных пробах картофеля пестициды не обнаружены, концентрации свинца не превышали гигиенических нормативов (средняя – 0,09ПДК); в пробах хлебобулочной продукции средняя концентрация свинца составила 0,05ПДК.
Колпашевский район: проводился лабораторный контроль следующих групп продуктов питания: мясо и мясная продукция, рыба и нерыбные продукты промысла, плодоовощная продукция, сахар и кондитерские изделия, хлебобулочные изделия, напитки. В 90,5% исследованных проб мясных продуктов обнаружен свинец в концентрациях, не превышающих ПДК, (0,1-0,7ПДК), максимальное содержание свинца установлено в субпродуктах; в 52,4% проб определяется кадмий в концентрациях, не превышающих ПДК, (птица - 0,1 ПДК, мясо / субпродукты - 0,3 ПДК); мышьяк обнаружен в 42,9% исследованных проб в концентрациях 0,03-0,07 ПДК; содержание нитритов во всех исследованных пробах вареных колбасных изделиях не превышало установленного норматива. В 20% исследованных проб плодоовощной продукции содержание нитратов превышало установленные гигиенические нормативы; средние концентрации нитратов в исследованных пробах плодоовощной продукции составили: картофель- 0,6ПДК, бахчевые – 2 ПДК, томаты – 0,1ПДК, морковь поздняя – 2,6ПДК, свекла – 0,1ПДК, свекла консервированная – 2,4ПДК. Хлебобулочные изделия и мукомольно-крупяные продукты исследовались на содержание свинца, мышьяка, кадмия, ртути, в том числе 1 проба хлебобулочных изделий не отвечала гигиеническим нормативам по содержанию свинца и 1 проба крупяных продуктов - по содержанию кадмия; максимальная концентрация свинца составила 1,03 ПДК, среднее содержание от 0,3 ПДК (мука) до 0,6 ПДК (крупа); максимальная концентрация кадмия установлена в пробе крупяных изделий и составила 1,5 ПДК, среднее содержание кадмия находилось на уровне от 0,5ПДК (хлеб) до 0,9 ПДК (крупа); в исследованных пробах на пестициды и на содержание микотоксинов контаминанты не обнаружены. В исследованной пробе морской рыбы копченой концентрации тяжелых металлов составили: свинец - 0,05 ПДК, кадмий –0,03ПДК, мышьяк – 0,2ПДК. В пробах безалкогольных напитков средняя концентрация свинца находилась на уровне 0,5ПДК; в исследованной в порядке производственного контроля пробе кондитерского изделия содержание тяжелых металлов превышало гигиенические нормативы: свинец - 1,8ПДК, кадмий – 2,7ПДК.
Первомайский район: проводились исследования плодоовощной продукции в рамках производственного контроля, в исследованных пробах нитраты и пестициды не обнаружены.
Тегульдетский район: проводились исследования проб плодоовощной продукции в рамках производственного контроля на нитраты и пестициды, в исследованных пробах контаминанты не обнаружены.
Томский район: исследовались пробы плодоовощной продукции на нитраты и тяжелые металлы; содержание контаминатов в исследованных пробах соответствовало гигиеническим нормативам: картофель (свинец -0,06ПДК, кадмий – 0,6ПДК, нитраты – 0,1ПДК), фрукты и ягоды (свинец -0,1ПДК, кадмий – 0,3ПДК), лук репчатый (нитраты -0,4ПДК), капуста белокачанная ранняя (нитраты -0,3ПДК), сок томатный (свинец -0,1ПДК, нитраты -0,8ПДК).
Шегарский район: в исследованных пробах картофеля пестициды не обнаружены, содержание свинца и кадмия не превышало гигиенических нормативов (свинец -0,08ПДК, кадмий – 0,02ПДК).
г. Стрежевой: проводился лабораторный контроль следующих групп продуктов питания: плодоовощная продукция, молочные продукты, хлеб и хлебобулочные изделия, мясо и мясные продукты. Плодоовощная продукция исследована на содержание нитратов, в 21,3% случаев установлено превышение гигиенических нормативов. Средние концентрации нитратов находились на следующих уровнях: томаты – 1,4ПДК, картофель – 0,5ПДК, капуста белокачанная ранняя – 1,7ПДК, капуста белокачанная поздняя – 0,6ПДК, огурцы – 1,4ПДК, морковь поздняя и морковь ранняя – 0,6ПДК, лук репчатый – 0,6 ПДК, кабачки – 0,8ПДК, арбузы – 2,3ПДК. В хлебобулочной продукции содержание тяжелых металлов не превышало установленных нормативов (средняя концентрация свинца – 0,05ПДК; средняя концентрация мышьяка – 0,03 ПДК; средняя концентрация кадмия – 0,08 ПДК). В пробах молочных продуктов средние концентрации тяжелых металлов составили: свинец – 0,06ПДК, кадмий – 1,2 ПДК; мышьяк- 0,1ПДК. В исследованных пробах мяса содержание контаминантов находилось на уровне: свинец -0,03ПДК, кадмий – 0,3ПДК.
Чаинский район: проводились исследования плодоовощной продукции, зерна и мукомольно-крупяных, хлебобулочных изделий. Исследованные 2 пробы томатов не отвечали гигиеническим нормативам по содержанию нитратов; средняя концентрация нитратов в томатах составила 1,5ПДК, содержание нитратов в свекле – 0,3ПДК. В исследованной пробе зерна концентрации пестицидов и ртути находились на следующих уровнях: ГХЦГ- 0,02ПДК, ДДТ – 0,5ПДК, 2,4-Д – 0,02мг/кг (не допускается в продукте), гексахлорбензол (1ПДК), ртуть – 0,1ПДК. В пробе хлебобулочного изделия содержание свинца составило 0,1ПДК, кадмия и мышьяка – 0,02ПДК.
г. Томск: проводился лабораторный контроль следующих групп продуктов питания: молоко и молочная продукция, мясо и мясная продукция, плодоовощная продукция, масличное сырье и жировые продукты, хлебобулочные изделия, мукомольно-крупяные продукты, рыба и нерыбные продукты промысла, сахар и кондитерские изделия, напитки. Пробы молочной продукции исследовались на содержание пестицидов, микотоксинов, тяжелых металлов; в исследуемых пробах пестициды и микотоксины не обнаружены, полученные концентрации тяжелых металлов не превышали установленных нормативов. Средняя концентрация свинца в зависимости от вида молочной продукции находилась в пределах 0,2-0,6ПДК, средняя концентрация кадмия - в пределах 0,01-0,05ПДК. Мясо и мясные продукты исследовались на содержание тяжелых металлов. Средняя концентрация свинца в свежем мясе составила 0,2ПДК, кадмия – 0,03ПДК; содержание свинца и кадмия в пробе копченого шпика, соответственно, 0,6 и 0,3ПДК; в пробах субпродуктов птицы, исследуемых на пестициды, контаминанты не обнаружены. В пробах колбасных изделий содержание нитритов не превышало установленных нормативов. Плодоовощная продукция исследовалась на содержание тяжелых металлов, пестицидов, микотоксинов, нитратов. В пробах напитков ягодных, фруктовых и соках обнаружены свинец, кадмий, нитраты в концентрациях, не превышающих гигиенические нормативы: средняя концентрация свинца составила 0,09ПДК, кадмия – 0,4ПДК, нитратов – 0,2ПДК. В исследуемых пробах картофеля обнаружены нитраты в концентрациях, не превышающих ПДК, среднее содержание нитратов – 0,2ПДК. Средние концентрации нитратов в других группах плодоовощной продукции составили: морковь ранняя – 0,2ПДК, капуста белокочанная ранняя – 0,4 ПДК, лук репчатый – 0,6ПДК, огурцы – 0,3ПДК, томаты - 0,1ПДК, свекла – 0,9ПДК, дыни, арбузы – 0,6ПДК. Средняя концентрация свинца в исследованных пробах хлебобулочных изделий составила 0,1ПДК, кадмия-0,03ПДК; во всех пробах пестициды не обнаружены. В пробах рыбы (живая, сушеная морская) содержание свинца на уровне 0,1ПДК, кадмия-0,02 ПДК. В пробах сахаристых изделий, содержащих орехи, обнаружены свинец и кадмий в концентрациях, не превышающих ПДК, (свинец 0,04ПДК, кадмий – 0,02ПДК); в пробе шоколада определялись свинец и кадмий в концентрациях, не превышающих гигиенические нормативы, (свинец –0,03ПДК, кадмий - 0,02ПДК); в пробах сахара среднее содержание свинца составило 0,06ПДК; в пробах мучных изделий средняя концентрация свинца равнялась 0,08ПДК, кадмия – 0,09 ПДК. В пробах алкогольных напитков (вино, водка, слабоалкогольные и др. спиртные напитки) обнаружен свинец; средняя концентрация свинца составила 0,05ПДК.
Учитывая результаты, полученные при первичной обработке и анализе данных о контаминации продовольственного сырья и продуктов питания химическими веществами, в том числе после оценки репрезентативности информации, проведены расчеты экспозиции химическими контаминантами пищевых продуктов на население (нитраты, свинец).
В
|
Группы продуктов |
Содержание нитратов, мг/кг |
Потребление продукта населением Томской области, кг |
|
|
Медиана* |
90-й процентиль** |
||
|
Картофель |
57,35 |
215,0 |
118,7 |
|
Овощи |
89,8 |
730,0 |
100,4 |
|
Фрукты |
38,8 |
105,5 |
36,6 |
* медиана – уровень содержания контаминанта в среднем образце из всех исследованных в вариационном ряду, включая «нулевые». Медиана делит вариационный ряд на две части таким образом, что половина всех вариант меньше этой величины, а другая – больше.
** 90-й процентиль (90%-й уровень) – уровень содержания контаминанта в образце из вариационного ряда, превышающий 90% всех исследованных образцов. Значение 90-го процентиля делит вариационный ряд на две части: 90% всех вариант меньше этой величины, а 10% - больше.
Экспозиция, рассчитанная на основании медианы содержания нитратов в плодоовощной продукции, составила 0,806 мг/кг массы тела в сутки. Экспозиция, рассчитанная на основании 90-го процентиля, равнялась 4,02 мг/кг массы тела в сутки. При ранжировании групп пищевых продуктов по вкладу в общее значение дозовой нагрузки установлено, что 52,3% приходится на овощи, 39,5% - картофель и 8,2% - фрукты. При оценке риска не канцерогенных эффектов нитратов на населения путем расчета коэффициентов опасности на уровне медианы и 90-го процентиля получены следующие результаты:
HQmed (коэффициент опасности) = 0,218 < 1,0
HQ90% (коэффициент опасности) = 1,09 >1,0
Вывод: полученные результаты (HQ90%>1,0) свидетельствуют о необходимости углубленной оценки экспозиции нитратов в продуктах питания на население.
В
|
Группы продуктов |
Содержание свинца, мг/кг |
Потребление продукта населением Томской области, кг |
|
|
Медиана* |
90-й процентиль** |
||
|
Мясные продукты |
0,061 |
0,18 |
64,4 |
|
Картофель |
0,038 |
0,071 |
118,7 |
|
Фрукты и ягоды |
0,0395 |
0,067 |
36,6 |
|
Хлебные продукты |
0,068 |
0,28 |
117,7 |
Экспозиция, рассчитанная на основании медианы содержания свинца в продуктах питания, составила 0,0049 мг/кг массы тела в сутки. Экспозиция, рассчитанная на основании 90-го процентиля, равнялась 0,0152 мг/кг массы тела в сутки. При ранжировании групп пищевых продуктов по вкладу в общее значение дозовой нагрузки установлено, что 44,7% приходится на хлебные продукты, 25,2% - картофель, 22,0% - мясные продукты и 8,1% - фрукты и ягоды. При оценке риска не канцерогенных эффектов свинца на населения путем расчета коэффициентов опасности на уровне медианы и 90-го процентиля получены следующие результаты:
HQmed (коэффициент опасности) = 0,196 < 1,0
HQ90% (коэффициент опасности) = 0,608 < 1,0
Вывод: рассчитанные коэффициенты опасности свидетельствуют о том, что дозовая нагрузка свинца, которую получает населения из продуктов питания, не превышает установленного норматива, однако, учитывая, что в расчете использовалось ограниченное количество данных (по 4-м группам продуктов питания), полученные результаты имеют ориентировочное значение.
 |
 |